Бакалейщик из города-призрака: в Теллурайде готовят кофе по-другому

Aug 22, 2023

Теллурид, спрятанный в коробчатом каньоне в горах Сан-Хуан на юго-западе Колорадо, представляет собой интригующее место. В первый раз, когда я туда приехал, я был убежден, что фасады зданий на Колорадо-авеню — главной улице города — могут упасть, как если бы я был на съемочной площадке, с идеально ухоженными и очаровательными фасадами, но поддерживаемыми только голыми костями. строительные леса.

Несмотря на ощущение, что это немного мир мечты, Теллурайд на самом деле является реальным местом, причем особенным. Я полюбил этот маленький городок, так как каждую весну в течение последних шести лет ездил в Теллурайд на фестиваль Mountainfilm. Во время посещения в этом году мне удалось осмотреть одно из новейших построек города, Бакалейщика города-призрака.

Открытый этой весной местными жителями Дрю Людвигом и Меганн Маккормик и расположенный в ярком бирюзово-зеленом здании, расположенном во внутреннем дворе, Город-призрак быстро сделал себе имя на сцене Теллурида, где подают еду и кофе. Но это больше, чем просто кафе: частично кафе, частично продуктовый магазин, частично арт-пространство, частично общественный центр. Город-призрак — это попытка увидеть, можно ли вести бизнес по-другому.

Вдохновленный берлинским рынком без упаковки Original Unverpackt, одна из главных целей Ghost Town — сократить количество отходов и упаковки. Если вы заказываете кофе на вынос, вам будет предложено выпить его в одной из кружек кафе, чтобы вам принесли его обратно на досуге. «И они всегда так делают», — говорит Маккормик, подавляя любые опасения, что люди сбегут и спрячут кружки для личного пользования.

Почти все в меню «Города-призрака» готовится самостоятельно, включая миндальное молоко и сливочный сыр из кешью. Все, что не производится собственными силами, тщательно отбирается. Плотные буханки хлеба поступают из булочной в Норвуде, чуть более чем в 30 милях вниз по каньону. Эти буханки нарезаны для тостов Города-призрака, которые варьируются от огурца и хумуса с микрозеленью до авокадо с нарезанным яйцом и маслом чили.

Подобные вещи могут показаться посетителям кафе довольно знакомыми, но что отличает Город-призрак от других, так это то, что все ингредиенты, используемые в еде, также продаются. «Ограничения дизайна способствуют развитию изобретательности, и нам пришлось проявить творческий подход», — говорит Людвиг, подчеркивая тот факт, что город-призрак небольшой, всего около 500 квадратных футов. «Мы должны были сделать так, чтобы наш передний склад был нашим запасным, и это очень похоже на продуктовый магазин. Поэтому мы превратили нашу кофейню в крошечную бакалейную лавку, а нашу крошечную бакалейную лавку — в кофейню. По сути, моя идеальная кухня/кладовая стала публичной. " Таким образом, в дополнение к кофе вы можете приобрести не только свежие ингредиенты, но и баночки некоторых вкусных домашних угощений, таких как соленый финиково-карамельный соус.

Оба деловых партнера имеют опыт работы в сфере услуг. Местные жители знают Маккормика как бывшего владельца The Steaming Bean, кофейни через дорогу от Города-призрака, которая закрылась в прошлом году, и хотя это первое кафе, которым владеет Людвиг, он не новичок в этом бизнесе. «Я вырос в семье, занимающейся ресторанным бизнесом, поэтому знал, что определенно не хочу этим заниматься», - говорит он с иронией.

«Мне пришлось переоценить то, чему я на самом деле сопротивлялся, когда убегал от семейного бизнеса. Вероятно, это была просто типичная чушь, которую мы все несем с собой, будучи сыновьями и дочерьми наших родителей. Я избавился от этого и обнаружил следующее: желание жить в этом регионе и делать что-то стоящее. И что я считаю стоящим, так это предоставить пространство, которое вызывает творческий отклик и производит приличную чашку кофе».

Для этой приличной чашки кофе (которая будет подана вам в одной из этих подержанных керамических кружек) есть выбор зерен от специализированных обжарщиков Колорадо, таких как Ozo Coffee Company, Sweet Bloom Coffee Roasters и Boxcar Coffee Roasters.

Придерживаясь собственной темы, проектированием и сборкой занималась команда города-призрака. Людвиг — выпускник Школы дизайна Род-Айленда, и вы действительно можете увидеть его внимание к каждой детали, как большой, так и маленькой. Бар стоит на роликах, поэтому его можно передвигать, чтобы освободить больше места, ведь никогда не знаешь, когда понадобится устроить танцевальную вечеринку. Маккормик рассказал мне, что все пространство украшено особыми деталями дизайна; Я нашел несколько — светофор над дверью в ванную горит зеленым, когда она свободна, но становится красным, когда кто-то входит) — но вам следует посетить, чтобы увидеть других самостоятельно.