Время молота: от колес до стен

Oct 16, 2023

Пока Hammer Burger готовится к открытию своего первого обычного заведения, команде еще предстоит преодолеть одну проблему.

«Посмотри на все это пространство!» сказала Кэти Блейкли, которая занимается социальными сетями Hammer Burger. «Раньше я получала такое содержание: извините, извините, извините», - смеется она.

Основатель Hammer Burger Кевин Хэммонс тоже смеется.

«Мы были такими», — сказал Хэммонс, стоя прямо, держа руки по бокам.

Hammer Burger доставляется в свое заведение в центре Санта-Аны по адресу 313 N. Bush St., в бывшую веганскую закусочную, из фургона с едой. Новое заведение с пивом, вином и посадочными местами примерно на 60 человек дает концепции потрясающего гамбургера еще больше возможностей для развития.

«Мы также немного расширяем меню», — сказал Хэммонс.

Hammer Burger изначально зародился на заднем дворе Хаммонса в Ориндже в 2020 году, где он усовершенствовал классический гамбургер Хаммера и приготовил его на гриле для друзей.

«Идея заключалась в том, чтобы начать делать всплывающие окна на пивоварнях, но у нас так и не появилась такая возможность», — сказал Хэммонс, который в то время был главным пивоваром Gunwhale Ales.

Разразился COVID-19, и вместо этого Хэммонс принимал заказы через приложение.

«Мы просто начали заниматься онлайн-продажами через Instagram и самовывозом у меня дома, и каждый раз, когда я публиковал, все распродавалось за 10 минут», — сказал Хэммонс.

Как только ограничения были смягчены, Hammons наконец-то попал на местные пивоварни. Его сосед и бывший коллега, а теперь и главный операционный директор Hammer, Кертис Шитц примерно в то же время сотрудничал с Hammons. Шитц привнес кулинарный опыт и опыт работы на дому, и дуэт продолжил продавать гамбургеры.

«Всплывающие окна действительно нас поразили», — сказал Шитц. «Мы хотели поиграть с новыми пунктами меню, нам очень хотелось подавать картофель фри, поэтому мы решили приобрести грузовик».

«Мы управляли фургоном с едой в течение двух лет, и его популярность продолжала расти», - сказал Хэммонс.

Смэш-гамбургер традиционно представляет собой сплющенную котлету, которую разбивают лопаткой или чем-то более тяжелым, например гирей или чугунной сковородой. Эта техника позволяет получить котлету с тонкими, хрустящими краями и сочной серединкой, что делает ее новым фаворитом в меню гамбургеров.

В меню Hammer Burger входят домашние соленые огурцы и соус, картофельные рулеты Мартина, прилетевшие из Пенсильвании, и особая смесь говядины, измельченная так тонко, что по сути это мясной тюль.

«Мы используем специальную измельченную смесь, которую мы приготовили на заказ у компании West Coast Prime Meats в Брее», — сказал Шитц.

В новом заведении будет предлагаться фирменный картофель фри, посыпанный домашней смесью приправ и подаваемый с коллекцией соусов, таких как ранчо, белое барбекю, ранчо халапеньо, чесночный соус, соус молотый и майонез чипотле.

Поскольку они больше не ограничены пространством для хранения и кухней в фургоне с едой, команда может расширить меню, выходя за рамки гамбургеров и картофеля фри.

«У нас есть пара вариантов курицы для людей, которые не хотят говядину или невозможный гамбургер», — сказал Хэммонс.

«Хотя мои «Невозможное» потрясающие», — добавил Шитц.

Посетители могут рассчитывать на салаты с домашней заправкой «Цезарь», сэндвич с жареной курицей, молочные коктейли, жареные соленые огурцы, луковые кольца, картофель фри из сладкого картофеля и сыра чили. Есть и новые гамбургеры.

«Чили-бургер похож на гамбургер Томми, но без толстого нарезанного кубиками лука. Мы используем сверху наш домашний соус чили, горчицу и соленые огурцы», — сказал Шитц.

Flattymelt — это игра на классической котлете с жареным луком, солеными огурцами и сыром, расплющенными между перевернутыми картофельными булочками.

«Все думают, что я использую закваску», — сказал Шитц. «Но если перевернуть булочки, тост станет таким классным».

Пивная карта отражает отношения, которые Хэммонс и Шитц построили за время своей карьеры в пивной индустрии.

Вы найдете разливное местное пиво, например, лагер Carlos Danger от Bearded Tang, а также сидры, чайный гриб и сельтерскую воду, например лавандовый лимонад Green Cheek.

Просторное новое заведение Hammer Burger откроется для публики в пятницу и будет работать со вторника по воскресенье.