Staub против Le Creuset: какая марка производит лучшую голландскую духовку?

Nov 18, 2023

Каждый продукт тщательно отбирается нашей редакцией. Если вы покупаете по ссылке, мы можем получить комиссию.

Любая дискуссия, касающаяся эмалированного чугуна, начинается и заканчивается двумя марками.

Роль эмалированной жаровни — служить сосудом при приготовлении чего-либо, что требует времени для приготовления. Их вес сохраняет температуру даже в течение нескольких часов приготовления; их плотно закрывающиеся крышки удерживают влагу; и поскольку они на самом деле чугунные, они способны достигать уровня тепла, необходимого для приобретения хрустящей корочки (хотя эмалированный чугун не достигнет пиков, которые достигает голый чугун).

Любая дискуссия об эмалированном чугуне начинается и заканчивается двумя марками: Le Creuset и Staub. Оба французы и разделяют корону, выполняя одинаковые обещания: медленный, но равномерный нагрев, сверхпрочная эмалированная внутренняя и внешняя часть, встроенные крышки, непревзойденные возможности тушения и, наконец, пожизненная гарантия. Вы часто найдете распродажи на оба бренда, но если вы собираетесь отказаться от монеты, необходимой для того, чтобы получить одну, вы должны знать, какую купить и по каким причинам.

Чтобы сделать свои собственные выводы, я протестировал модели емкостью 5,5 литра от каждой марки и приготовил самое стереотипное блюдо из голландской духовки — классический говяжий бургиньон — а также несколько других рецептов. Это вкратце.

Конечно, между голландскими духовками Staub и Le Creuset есть более тонкие различия, но именно эти особенности имеют наибольшее значение при приготовлении пищи.

Внутренняя часть голландской печи Le Creuset кремово-белая, а внутренняя часть голландской печи Staub (которую они называют Cocotte) темно-серая. Эстетическая разница очень важна, поскольку определение степени подрумянивания пищи, которую вы готовите, имеет важное значение для расчета времени. Более светлый цвет Le Creuset упрощает эту задачу, а также немного облегчает очистку.

Независимо от размера судна, Le Creusets легче Staubs. Разница может ощущаться, но она не настолько велика, чтобы от нее сильно пострадать. Тяжесть Staub означает, что она сохраняет температуру более равномерно и дольше, а легкость Le Creuset делает извлечение полной кастрюли тушеной говядины из духовки немного менее сложной задачей.

Крышка Staub прилегает плотнее, чем у Le Creuset. Это означает, что при длительном приготовлении в Staub меньше жидкости выпаривается или выкипает, чем в Le Creuset. Хотите ли вы, чтобы влага уходила из кастрюли с крышкой, зависит от блюда, которое вы готовите; многие супы и тушеные блюда не должны терять много влаги после приготовления, а при тушении чего-то вроде коротких ребрышек вы планируете потерять воду, чтобы усилить вкус.

В большинстве обзоров в Интернете утверждается, что коричневые оттенки Staub более эффективны, но это был не мой опыт. Я нагревал обе духовки в течение 10 минут на сильном огне, и у меня образовались корочки, неотличимые друг от друга, независимо от того, поджаривал ли я белок или овощи. По сравнению с матовой черной внутренней эмалью Staub, Le Creuset имеет кремово-белую внутреннюю поверхность, что значительно упрощает отслеживание процесса потемнения. Это может показаться небольшим преимуществом, но с Staub может быть немного неприятно доставать фонарик телефона, чтобы проверить прогресс.

Крышка жаровни должна быть массивной и хорошо прилегать к телу. Крышка Le Creuset в этом отношении довольно стандартна, за исключением фенольной ручки, безопасной на 500 градусов. Подходит хорошо, но пар по-прежнему заметно просачивается сквозь кастрюлю и выходит из нее. Staub в этом отношении находится на другом уровне. Крошечные выступы на внутренней стороне крышки Staub собирают конденсат и медленно стекают обратно на еду внизу (старая голландская духовка Wagner Ware с капельным орошением имеет аналогичную конструкцию крышки), а крышка достаточно хорошо прилегает к телу, поэтому жидкость почти не вытекает.

Для проверки я кипятил по пять стаканов воды в каждом при высокой температуре примерно 10 минут. В Le Creuset выкипело чуть больше чашки воды, в то время как в Staub вылилось менее полчашки. Во многих блюдах вам придется сливать лишнюю воду, чтобы сконцентрировать вкус, так что это не обязательно является полноценным плюсом. Однако это не помешает вам сместить крышку по центру, чтобы выпустить немного пара.