В мире: любимые вещи шеф-повара и ресторатора Даниэля Булюда

Oct 22, 2023

У шеф-повара и ресторатора Даниэля Булю, обладателя звезды Мишлен, в последнее время много дел.

В воскресенье он провел 25-й ежегодный гала-концерт с целью сбора средств для Citymeals on Wheels, некоммерческой организации, которая предоставляет бесплатную питательную еду пожилым жителям Нью-Йорка, остающимся дома. На прошлой неделе также состоялось открытие Centurion New York компании American Express, клуба на 55-м этаже One Vanderbilt, где еду подает Boulud, чей ресторан Le Pavillon расположен в том же небоскребе.

Тем временем он занят работой над новыми ресторанами, которые откроются как на восточном, так и на западном побережьях: два французских кулинарных направления на One Madison Avenue, новый проект, разработанный SI Green в центре Манхэттена, и Café Boulud Beverly Hills в бутик-кондоминиуме Mandarin. Восточные резиденции Беверли-Хиллз в Лос-Анджелесе.

Булуд уже является владельцем около 20 ресторанов по всему миру, в том числе знаменитого ресторана Daniel в Верхнем Ист-Сайде Манхэттена, который в этом году отмечает свое 30-летие.

«Я очень много работал в своей жизни, чтобы создать эту коллекцию замечательных ресторанов, в которых есть как изысканные, так и непринужденные рестораны», - говорит Булуд. «Имея в виду великолепное гостеприимство, прочную основу из хорошо обученных руководителей и сотрудников, а также партнерские отношения, над которыми мы работали на протяжении многих лет, мы продолжаем расти».

67-летний Булю, уроженец Франции, неоднократно был удостоен награды «Выдающийся шеф-повар и ресторатор» Фонда Джеймса Берда. Он также был признан ООН и правительством Франции за вклад в гуманитарную и культурную работу.

«Я никогда ничего не принимаю как должное. У меня отличные наставники и партнеры, а также лояльные клиенты». — говорит Булуд. «Конечно, постоянство и качество нашей еды и обслуживания поддерживают лояльность».

Чтобы отдать должное, Булуд является наставником молодых работников индустрии гостеприимства и работает волонтером в таких благотворительных организациях, как Citymeals on Wheels, где он является сопрезидентом.

На ежегодный гала-концерт в этом году он пригласил шеф-поваров из Франции и Калифорнии, чтобы обслужить около 150 человек в ресторане Daniel, обладателе двух звезд Мишлен. За последние 25 лет он собрал для организации более 20 миллионов долларов США посредством этого мероприятия.

Булуд поделился с Пентой некоторыми из своих любимых вещей.

Мой любимый район в мире — это… Верхний Ист-Сайд Манхэттена, где я прожил почти 40 лет. В ранние годы я жил по соседству с Энди Уорхолом и много раз готовил для него. В Верхнем Ист-Сайде есть музеи мирового класса и легкий доступ к метро. На станции «72-я улица и Вторая авеню» висит моя мозаичная работа бразильского художника Вика Муниса. Это всегда заставляет меня чувствовать, что я принадлежу к этому району.

На моей кухне есть вещи, без которых я не могу жить… деревянная лопатка, овощечистка и чугунная кастрюля. Мне нравится кастрюля, которая может сделать за меня все: жарить, жарить, тушить и варить.

Если бы я купил произведение искусства, это было бы…ПаблоПикассо. Когда мне было 18, я работал на юге Франции, где Пикассо отдыхал и рисовал. Я никогда не встречал его, но жил так близко к его миру. Мы могли слышать один и тот же звук, чувствовать тот же запах. А Пикассо сделал портрет шеф-повара, у которого я работал. Для меня он всегда был легендарным человеком и остается им до сих пор.

Мне нравится украшать свои рестораны… картины Алекса Каца. Они яркие цвета и излучают много энергии. Также работает Мунис. Они были значительной частью моей жизни.

Моя страсть, о которой мало кто знает, — это… рисование. У меня есть личные увлечения, которых я мечтал достичь. Я хотел бы рисовать в студии, готовить и проводить время с друзьями и семьей. Для этого я хотел бы построить сарай на даче.

Единственное путешествие, которое я совершил, и которое я хотел бы совершить снова… Я хотел бы вернуться в Гаутенг, Южная Африка, чтобы увидеть дикую природу. Я взяла туда свою старшую дочь и хотела бы снова пригласить своих маленьких детей.