12 полезных советов при приготовлении пищи на чугунной сковороде

Oct 16, 2023

Приготовление пищи в чугуне — отличный способ придать блюду аромат и улучшить общее впечатление от приготовления пищи. Эти прочные сковороды изготовлены из цельного куска железа, который заливают в форму, пока металл еще жидкий, отсюда и название. Галька обеспечивает текстуру, с которой масло может связываться в процессе выдержки, превращаясь в конечном итоге в антипригарное покрытие. Цельный кусок литого металла не подвержен деформации и не имеет заклепок или соединенных частей, которые могут расшататься или затвердеть от еды. Чугуну может потребоваться некоторое время, чтобы нагреться, но как только это произойдет, немногие сковороды смогут конкурировать с ним с точки зрения сохранения температуры.

Хорошо приправленная чугунная сковорода может стать рабочей лошадкой на любой кухне, и ее можно использовать для приготовления всего: от воздушного кукурузного хлеба до хрустящей жареной курицы и печенья с шоколадной крошкой. Если вы решили ввести в свой кулинарный репертуар чугунную сковороду, вот несколько наших лучших советов, как добиться наилучших результатов.

Один из самых частых вопросов при приготовлении пищи на сковородах такого типа — нужно ли предварительно разогревать чугун. Короткий ответ: да. Предварительный нагрев поможет предотвратить прилипание еды к сковороде, а также улучшит общий вкус блюда. Толстому чугуну требуется некоторое время, чтобы полностью нагреться, и он будет сохранять тепло в течение длительного времени.

Прежде чем приступить к приготовлению, обязательно разогрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Если вы подниметесь выше, вы рискуете ударить металлом и сжечь еду. Чуть ниже, и ты будешь ждать вечно. При этом при приготовлении более деликатных блюд, таких как яйца, рекомендуется уменьшить огонь до слабого или средне-слабого, как только сковорода как следует нагреется. Никогда не ставьте горячую кастрюлю под холодную воду — вместо этого дайте ей медленно остыть, прежде чем мыть.

Предварительный разогрев — важная часть приготовления пищи на чугунных сковородах, но есть еще один ключевой шаг, который обеспечит наилучшие результаты приготовления. Любая сковорода, даже чугунная, нагревается неравномерно из-за горячих точек, возникающих из-за нерегулярного газового пламени или электрических варочных панелей. Хотя эти сковороды хорошо распределяют тепло (что помогает избежать появления горячих точек), вращение чугунной сковороды — лучший способ нагреть полностью и равномерно.

Даже при вращении большинству чугунных сковородок требуется не менее 10 минут, чтобы достичь идеального и равномерного уровня тепла. Если у вас нет времени или внимания, чтобы так долго следить за сковородой, поставьте ее в горячую духовку и вытащите, когда будете готовы готовить. Этот метод особенно хорошо работает для выпечки (например, кукурузного хлеба), где вы хотите получить вкусную и хрустящую коричневую корочку.

Все больше и больше людей выбрасывают свои старые, поцарапанные сковородки с антипригарным покрытием — и на это есть веская причина. Химические вещества, из которых состоит антипригарное покрытие, могут попасть в пищу, если ее поцарапать. К счастью, чугунные сковороды можно использовать для большинства тех же видов приготовления пищи благодаря покрытию, создаваемому полимеризованным маслом в процессе приготовления приправ. На чугунных сковородах получается идеальная яичница с хрустящей корочкой по краям и красивым жидким желтком. Однако есть небольшой секрет достижения этого маленького кулинарного волшебства.

Лучший способ предотвратить прилипание яиц к чугунной сковороде — использовать соответствующее количество масла. Да, на сковороде есть слой приправ, но ингредиенты, которые, как известно, прилипают (например, яйца), все равно нуждаются в небольшом количестве жира, чтобы, так сказать, смазать колеса. Выберите масло, которое хорошо работает при сильном нагревании, например, масло авокадо или кукурузы.

На чугунной сковороде можно приготовить по-настоящему восхитительные десерты. Благодаря способности сковороды хорошо работать при очень сильном огне возможности приготовления практически безграничны. Чугунные сковороды можно ставить на плиту или в духовку, но их также можно использовать на гриле или даже прямо на открытом огне во время похода или приготовления пищи на открытом воздухе.

Хотя хорошо приправленная сковорода имеет антипригарное покрытие, выпечка с высоким содержанием сахара потребует немного больше смазки. Сливочное масло — секретный ингредиент, необходимый для успеха при приготовлении десерта на гриле в чугуне. Масло обеспечивает барьер от прилипания, а жир также может служить каналом между сковородой и пищей. Такая передача тепла приведет к образованию великолепной хрустящей корочки на поверхности вашего десерта. По нашему опыту, для средней кастрюли диаметром девять дюймов достаточно всего трех столовых ложек.