Дыхание вока: где найти 10 лучших китайских ресторанов Перта

Dec 07, 2023

Добавляйте статьи в сохраненный список и возвращайтесь к ним в любое время.

Китайские рестораны — самые распространенные предприятия сферы гостеприимства в Австралии. От закусочных в небольших городках в сельской Австралии, где подают сладкую курицу с лимоном, говядину и черную фасоль, до множества новых китайско-австралийских китайских ресторанов с инновационной кухней и хорошим обслуживанием.

На протяжении десятилетий китайская кухня означала кантонскую кухню, но в последнее время появились специальные региональные рестораны, демонстрирующие кухню Хунани (кстати, нашу любимую) и Синьцзяна, где мусульманские меньшинства отказались от любимого белка Китая, свинины, в пользу баранины.

Повара, сотрудники больниц, работающие вне смены, и информированные гурманы стекаются в Joy Kitchen. Кредит: Роб Бродфилд

Итак, какие качества мы ищем в лучших из лучших китайцев по версии WAtoday? Еда должна быть приготовлена ​​умело, никакой дешевой и противной, никаких кисло-сладких сливовых соусов на безвкусных свиных ребрышках. Никакой болезненной, мрачной лимонной курицы. Никакого жирного жареного риса. У нас нет фетвы по глутамату натрия – в этом явно нет ничего плохого – но, в то же время, мы не хотим, чтобы глутаматы захватили блюдо.

Сейчас 2023 год, поэтому мы ожидаем хорошую карту вин. И самое главное, мы ожидаем того, в чем китайские владельцы ресторанов никогда не были особенно хороши: привлечения обслуживания за столиками. Обычно приносят еду, и официант с мрачным лицом швыряет ее на стол и убегает. Это быстро, быстро, быстро, часто в ущерб личности. Никакого зрительного контакта, никакого «Что-нибудь еще, что я могу тебе предложить?» и никакой проверки качества, то есть «Вам нравится еда?» Это культурная вещь. Когда вы обедаете в Китае, все дело в доставке еды, а не в очаровательных шутках между официантом и клиентами.

Наш список «10 лучших китайских блюд 2023 года» отмечает все хорошее, что есть в китайской кулинарии, и охватывает широкий спектр региональных кухонь и различных стандартов обслуживания: от простого веселья до традиционных блюд в белых перчатках.

Чили Панда: Без излишеств. Максимальный вкус. Кредит: Роб Бродфилд

Chilli Panda, вероятно, не находится на вашем радаре или в списке обязательных блюд, но он должен быть. Хунанская кухня — это пикантное и захватывающее отличие от вездесущего кантонского диалекта, который нам подают в Перте. Тофу Мапо — лучшее, что мы ели в Перте, и наше самое любимое китайское блюдо в городе. Пряная сухая говядина Хунань стоит всего 10 долларов. Мы заплатили бы 20 долларов. В провинции Хунань любят перец чили во всех его вкусах и остроте, и повара Chilli Panda не боятся его использовать. В меню сотни блюд. Мы рекомендуем тофу мапо, маринованные куриные крылышки, холодный салат из огурцов с уксусом и измельченным чесноком, тертую курицу с маринованным перцем чили и обжаренную лапшу из сладкого картофеля с капустой и свиным фаршем. И вы можете BYO во время обеда. Просто говорю.

8. Компания On the Point предлагает широкий выбор пельменей, приготовленных самостоятельно. Фото: Роб Бродфилд

Вернемся к кантонской еде и ее любимому экспортному продукту — димсаму. В Перте так много хороших домов димсам. Это - один из лучших. Совет: познакомьтесь с менеджером Тимом Лунгом. Этот приветливый ресторатор — тот парень, который может предоставить вам столик, когда очереди уже за дверью. Вы можете выбирать из огромного количества пельменей, приготовленных дома, пока тележки проезжают мимо вашего стола, и вы можете заказать из большого меню димсам те блюда, которые готовятся только на заказ. Они не отходят слишком далеко от традиционных фаворитов, таких как пельмени с креветками на пару и шнитт-луком, сиу-май со свининой и креветками и жареный пирог с редисом с соусом XO, возможно, лучший пирог с редисом в городе. Если вы любитель субпродуктов и куриных ножек, вы будете счастливы. Блюдо, которое заставит замолчать за столом и заставит вас упасть в обморок, — это обжаренная на сковороде булочка из рисовой муки с сушеными креветками.

У Мисс Чоу есть отличие. Фото: Роб Бродфилд

Три ресторана Miss Chow's в Перте являются лишь небольшой частью трудолюбивой ресторанной империи Jacquie Chan's Perth, в которую входят новый ресторан Lucy Luu в Mount Hawthorn и Pantry by Miss Chow's в Биктоне и Сити-Бич. Заведения отличаются современным декором и модной молодежью, которая пьет булочки бао и красочные коктейли. Чан говорит нам, что «Мисс Чоу» - это азиатский фьюжн. «Это те пельмени, которые можно есть с коктейлем… они отличаются от димсама», — говорит она. «Они подают китайский чай, мы — Боллинджер». Популярные блюда наглядно подтверждают кулинарную философию мисс Чоу вне трасс: хрустящие клецки с нефритовыми креветками, приготовленные на пару, а затем обжаренные во фритюре, чтобы получить хрустящую корочку; Яичная лапша из раков Rottnest с бульоном из имбиря и зеленого лука; мега-умные шанхайские пельмени вагю и черные трюфели.