Как превратить чай в безалкогольные коктейли с глубоким и сложным вкусом

Nov 10, 2023

Зайдите в изысканный ресторан, просмотрите дегустационное меню от шеф-повара, и вы часто найдете доступные сочетания вин. Если предлагаются безалкогольные напитки (а они должны быть, если ресторан хочет оставаться актуальным), они, вероятно, будут включать чай.

Так было в ныне закрытом ресторане McCrady's в Чарльстоне, когда весной 2018 года передо мной появилась дымящаяся чашка сушонга «Лапсанг», подходящего дымного компаньона к обжаренной утиной грудке. Его опьяняющий аромат побудил мужчину, обедавшего слева от меня, отказаться от выбора вин в пользу чая.

Его выбор имеет смысл, если учесть, что, как и вино, чай выражает терруар и, как и вино, существует множество сортов чая. Даже среди распространенных черных чаев существует интригующее разнообразие. Например, высокогорные районы Шри-Ланки производят бодрящий цейлонский чай, а чай Кимун из северного Китая насыщенный, шоколадный и тяжелый на вкус. Посмотрите на другие категории чая (зеленый, улун, белый), и вы увидите ошеломляющее разнообразие характерных вкусов — и это еще до того, как вы подумаете о ферментированных чаях.

Почему вержус стал любимцем производителей безалкогольных напитков

Дело в том, что при тщательном выборе чай может выполнять ту же работу, что и вино, но без алкоголя.

Конечно, люди во всем мире веками пьют чай во время еды. Однако в последнее время структура и сложность чая сделали его ключевым игроком в безалкогольной миксологии. Мало того, что выбор чая может управлять безалкогольными коктейлями в различных направлениях, но игра со временем заваривания может дать разные освежающие результаты: бармены могут, например, дольше извлекать горечь из черного чая или слегка заваривать зеленый чай для получения неземного, приятного вкуса.

Сегодня вы можете купить множество безалкогольных спиртных напитков, вин и аперитивов, некоторые из которых стоят от 30 долларов и выше. Лучшие, такие как винные альтернативы Three Spirit’s Blurred Vines, как правило, производятся производителями, которые уловили способность чая добавлять нюансы и глубину.

Увы, не все продукты изготовлены так тщательно, как Blurred Vines, поэтому покупка 750 миллилитров одной из этих безалкогольных бутылок может оказаться рискованным предприятием, и, в зависимости от того, где вы живете, вам, возможно, придется заплатить за дорогостоящую доставку.

Что, напротив, можно найти в вашем местном продуктовом магазине? Многие виды чая вы можете варьировать по своему вкусу.

5 советов, как приготовить чашку или чайник чая лучше

Весь чай происходит из одного и того же вида растения Camellia sinensis и его клональных разновидностей. Это означает, что ромашковый, гречишный и чай из гибискуса, среди прочих, являются отварами — и важно отметить, что, в отличие от настоящих чаев, они обычно не содержат дубильные вещества (поясняемые ниже) или кофеин. (Никакой кофеин не может быть ни хорошим, ни плохим, в зависимости от того, что вы ищете в своем напитке.) Обобщающий термин, который также является правильным, — «настой». Однако для целей этой статьи давайте будем называть все растительные настои «чаем».

Вот советы о том, как начать использовать чай (в том числе настои) для приготовления сложных, продуманных безалкогольных напитков в домашних условиях — не требуется никакого сложного оборудования или специальных навыков.

Если вы не поклонник, не беспокойтесь о том, чтобы запомнить сорта чая. «Выберите свой любимый», — говорит Роберт Вемишнер, автор книги «Готовим с чаем». «Это отправная точка». Выбрав чай, попробуйте его сам по себе, а затем попробуйте с другим ингредиентом. Несколько комбинаций, которые заставят вас повернуть вспять: черный чай Кимун, смешанный с пюре из дыни, смесь улуна Дарджилинг в сочетании с персиковым соком или матча с кокосовым молоком.

Приготовление лапши в зеленом чае придает освежающий и сложный вкус.

Белый чай, вероятно, слишком тонкий для смешивания, но Джавель Тафт, главный бармен Death & Co. в Нью-Йорке, предлагает рекомендации и несколько вкусовых комбинаций, которые следует учитывать для черного, зеленого чая и улуна.

Черный: их насыщенный вкус и текстура проявляются даже при смешивании с несколькими ингредиентами. Осенью Тафт заваривает черный чай специями, такими как мускатный орех, гвоздика, корица, душистый перец и кардамон. Он процеживает пряную жидкость в кружку и добавляет горячий или холодный яблочный сидр, а также дольку апельсина для украшения.