Является ли музыка ключом к пониманию бурбона?

Nov 16, 2023

Мы попросили производителей виски по всей стране рассказать нам, каков на вкус их спиртные напитки, сравнив их с музыкой.

Как вы опишите свои любимые духи? С нотками ванили, меда или специй для выпечки? Или, если вам кажется, что ваш вкус более развит, возможно, вы скажете «Марципан», «Гибискус» или «Лимузенский дуб» из очаровательного уголка Франции, где время течет медленнее.

В любом случае, дегустационные заметки, найденные в рекламе и подслушанные в душных барах, часто напоминают причудливый список покупок. И не зря: спиртные напитки имеют общие фенольные соединения с, казалось бы, неродственными предметами. Мы можем научить наши вкусы обнаруживать их, создавая таким образом ценные эталоны и пробные камни, которые мы можем использовать в качестве дескрипторов при их дегустации.

Но действительно ли это самый интересный способ описать наши любимые напитки? Я выброшу это и скажу нет. Да, сенсорные дескрипторы служат важной цели, помогая нам ориентироваться в множестве сенсорных нюансов напитка. Но действительно ли они доходят до характера напитка? Описывают ли они его душу?

Как и в большинстве стран мира напитков, правила знатока — какими бы произвольными они ни были — формируются вином. Обращайте внимание, какое стекло вы используете? Это началось с вина. Абсурдно точные 100-балльные рейтинговые шкалы? Они тоже начались с вина. Конкурсы награждений? Опять вино. Сенсорные дегустационные заметки? Не удивляйтесь, если я скажу, что они начали с вина.

Но дегустационные заметки не всегда были такими. Исторически вино часто описывали таким образом, чтобы попытаться описать его индивидуальность, как писатель мог бы описать персонажа в рассказе. В 1932 году винный критик и ученый-классик Х. Уорнер Аллен так описал Latour 1869: «Небо признало героическое вино, такой напиток, который мог бы освежить враждующих архангелов, и совершенство его красоты вызвало благородную фразу». страшен, как армия со знаменами».

Нет, это описание не говорит вам, есть ли в Latour 1869 намеки на нугу или нет, но оно затрагивает нечто более глубокое, хотя и несколько нелепым образом. Если вы, как и я, верите, что отдельные напитки имеют особую индивидуальность, то вы понимаете, что сенсорные дескрипторы затрагивают только кожу. Они подобны судьям на конкурсе красоты, держащим в руках карточки с номерами от одного до десяти. Эти маленькие карточки — это еще не вся история.

Когда много лет назад я впервые прочитал о Х. Уорнере Аллене, его красочные дегустационные заметки запомнились мне. Работая над своей первой книгой, посвященной истории американского виски, я вспоминал их каждый раз, когда производители спиртных напитков начинали описывать мне свою продукцию с точки зрения обычных вкусов. До определенного момента они были полезны, но вскоре могли перепутаться, потеряв смысл.

Я начал пытаться оживить ситуацию, прося производителей описывать свою продукцию по-новому, как это делал Х. Уорнер Аллен — сравнивая ее, скажем, с персонажами фильмов или книг, или со знаменитыми произведениями искусства. Эти две концепции оказались трудными, но когда сравнения включали музыку… лица прояснялись — или хрустнули — и колеса начинали вращаться. Ответы всегда были информативными и давали уникальный взгляд на имеющиеся продукты. Продукты, которые когда-то были знакомы, обрели новый свет.

Именно так возникла идея этой серии — «Звуки духов». Производителям спиртных напитков предлагается сравнить свою продукцию с музыкой: группой, исполнителем, альбомом, жанром, песней или чем-то еще, что им нравится. Они отвечают на вопрос: какая музыка больше всего воплощает ваш продукт и почему? Они могут выбрать одно конкретное выражение или весь ассортимент продукции, при условии, что это регулярное предложение, а не ограниченный выпуск.

Это проект, призванный заставить людей по-новому взглянуть на свои напитки, узнать их лучше. Или, возможно, откройте для себя новые напитки, мимо которых в противном случае они бы прошли. Музыкальные сравнения имеют смысл. Слушать музыку — живую или дома — с напитком в руке — прекрасный способ провести время.

В этом раунде мы решили сосредоточиться только на бурбоне, выбрав образцы наших любимых ответов от людей, которые помогают создавать этот спиртной напиток.